Formation HACCP Restauration — Formation Hygiène Alimentaire Réglementaire (Commerciale & Collective)
La formation hygiène alimentaire en restauration répond à une obligation réglementaire (décret n°2011-731, arrêté du 5 octobre 2012 actualisé en 2024) : tout établissement de restauration commerciale doit disposer d'au moins une personne formée aux principes de la méthode HACCP. Cette formation donne à vos équipes les clés pour garantir une production alimentaire sûre, réduire les risques de TIAC (toxi-infections alimentaires collectives), et répondre aux exigences des contrôles sanitaires (DDPP, ARS).
Public
Cuisiniers, traiteurs, responsables de restauration collective (scolaire, EHPAD, entreprise)
Prérequis
Avoir plus de 18 ans être salarié de l'entreprise, parler et comprendre le français ou avoir un accompagnateur pour la traduction
Durée
2 jours (14h)
Objectifs de la formation
- Maîtriser les exigences HACCP appliquées à la restauration commerciale et collective
- Réduire les risques de TIAC et de non-conformité sanitaire
- Mettre en place les enregistrements et la traçabilité obligatoires
- Identifier les dangers alimentaires (microbiologiques, physiques, chimiques, allergènes) à chaque étape
- Appliquer les Bonnes Pratiques d'Hygiène en cuisine (BPH)
Programme (grandes lignes)
- Cadre réglementaire
- Dangers alimentaires
- Bonnes pratiques d'hygiène
- Méthode HACCP & PMS
- Étapes clés (réception à service)
- Gestion des non-conformités et traçabilité
Pourquoi cette formation ?
Un contrôle sanitaire inopiné ou une TIAC déclarée peuvent avoir des conséquences lourdes pour un établissement de restauration : fermeture administrative, atteinte à la réputation, mise en cause de la responsabilité du dirigeant. Cette formation, conforme au cahier des charges réglementaire de la formation hygiène alimentaire, prépare vos équipes à sécuriser chaque étape, de la réception des marchandises au service.
Approche terrain
Travail sur les documents et les postes de votre propre cuisine, pas sur un cas d'école générique.
Tarif
Sur demande — Réalisation d'un devis gratuit
Bilan et analyse par téléphone ou par mail
Organisateur
CAFORM
3 rue Robert Schuman - 85170 DOMPIERRE SUR YON (Vendée)